Desserts d’été : comment développer vos ventes de glaces, smoothies et desserts frais

Consommée par 80% de la population, la glace est le dessert préféré des Luxembourgeois

Tous les desserts d’été ne répondent pas aux mêmes besoins. Le bon choix dépend de votre activité, de votre espace disponible, de votre flux client et de votre mode de vente.

Pour un restaurant ou un hôtel-restaurant, les coupes glacées, cafés gourmands estivaux, desserts aux fruits frais, sorbets et glaces artisanales sont particulièrement adaptés au service à table.

Pour une boulangerie-pâtisserie, les verrines fraîches, tartelettes aux fruits, smoothies, glaces individuelles et pâtisseries réfrigérées permettent de compléter l’offre sucrée pendant les fortes chaleurs.

Pour un snack, un fast-food ou un food truck, les granités, milkshakes, smoothies, glaces en pot, desserts à emporter et boissons fruitées sont faciles à vendre rapidement.

Pour un glacier, l’enjeu est de varier les contenants, soigner la présentation des parfums et fluidifier le service pendant les pics d’affluence.

Pour une épicerie fine, un primeur ou un commerce alimentaire, une sélection de desserts frais, glaces artisanales, toppings et boissons fraîches peut renforcer l’attractivité du rayon saisonnier.

Le contenant joue un rôle essentiel dans l’expérience client. Il doit être adapté au produit, au mode de consommation et au niveau de service attendu.

Les pots à glace sont idéaux pour les glaces, sorbets et desserts individuels à emporter. Les cônes conviennent aux glaciers, snacks et points de vente à fort passage. Les coupes dessert avec couvercle sont pratiques pour les verrines, salades de fruits, panna cotta, tiramisus frais ou desserts premium. Les gobelets sont adaptés aux smoothies, jus frais, milkshakes et granités.

Pour la vente à emporter, privilégiez des contenants résistants, faciles à empiler, compatibles avec un couvercle et agréables à prendre en main. Pour le service sur place, misez sur des formats qui valorisent la présentation : coupe transparente, verrine, support stable ou contenant décoratif.

Un bon contenant doit protéger le produit, faciliter le transport et renforcer la perception de qualité.

En été, une grande partie des ventes se joue sur l’envie visuelle. Un dessert bien présenté attire l’œil, donne envie de goûter et justifie plus facilement un prix premium.

Soignez la présentation avec des toppings, décors à glace, cuillères adaptées, pailles, porte-cornets, étiquettes parfum, ardoises et supports de mise en scène. Les couleurs, la hauteur, la transparence des contenants et la lisibilité des prix jouent un rôle important dans la décision d’achat.

En vitrine, regroupez les produits frais par univers : glaces, smoothies, desserts fruités, boissons fraîches. En restauration, valorisez les desserts estivaux sur la carte, sur une ardoise de table ou via une suggestion du jour.

Plus votre offre est lisible, plus elle favorise l’achat d’impulsion.

Pour développer vos ventes, ne limitez pas votre réflexion au produit seul. Pensez en offre complète.

Vous pouvez proposer une formule repas + dessert frais, une offre goûter, une coupe glacée personnalisable, un supplément topping, un menu enfant avec glace, une boisson fraîche associée à une pâtisserie, ou encore une offre duo à emporter.

La personnalisation est particulièrement efficace : choix du parfum, ajout de chantilly, coulis, fruits, éclats de biscuits, chocolat ou décor. Elle augmente la valeur perçue et permet de travailler le panier moyen.

L’objectif est simple : transformer un dessert d’été en achat complémentaire facile à comprendre, facile à commander et facile à servir.

Le fait maison reste un argument fort, notamment pour les restaurants, glaciers, boulangeries et commerces alimentaires qui souhaitent se différencier.

Selon votre offre, plusieurs équipements peuvent être utiles : blender ou mixeur pour les smoothies et milkshakes, presse-agrumes pour les jus frais, sorbetière pour les glaces et sorbets maison, machine à glaçons, vitrine réfrigérée, ustensiles de service, portionneur à glace, shaker ou bac de préparation.

Préparer sur place permet de mieux maîtriser la qualité, les recettes, la fraîcheur et la communication auprès des clients. Pensez à le signaler clairement avec une ardoise, une vitrophanie ou une mention visible : “smoothies préparés minute”, “glaces maison”, “fruits frais”, “recette artisanale”.

Même la meilleure offre estivale ne fonctionne pas si elle n’est pas visible. En été, les passants décident souvent rapidement, surtout dans les zones touristiques, centres-villes, plages, terrasses, campings, marchés ou zones de forte circulation.

Utilisez des supports de communication simples et visibles : stop-trottoir, chevalet ardoise, beach flag, affiche vitrine, guirlande, décoration estivale, fanions, vitrophanie ou signalétique de comptoir.

Le message doit être court et concret : “Glaces à emporter”, “Smoothies frais”, “Granités”, “Desserts maison”, “Pause fraîcheur”, “Formule goûter”. Évitez les messages trop longs : l’objectif est d’être compris en quelques secondes.

Pour les restaurants, cafés, hôtels et établissements Horeca, les desserts d’été doivent être pensés comme une extension naturelle de l’expérience client.

Sur place, privilégiez les coupes glacées, sorbets, desserts aux fruits, cafés gourmands estivaux et desserts signature. En terrasse, facilitez le service avec des contenants stables, des serviettes adaptées, des supports de table et une carte claire.

Pour augmenter les ventes, formez les équipes à proposer le dessert au bon moment : après le plat, avec le café, ou sous forme de suggestion fraîche du jour. Une ardoise visible à l’entrée ou en terrasse peut également déclencher des commandes spontanées.

En hôtellerie, pensez aussi aux petits-déjeuners, buffets, pauses séminaires et offres piscine ou terrasse : fruits frais, jus, smoothies, yaourts glacés et desserts individuels peuvent enrichir l’expérience client.

Pour une boulangerie-pâtisserie, l’été est le bon moment pour compléter l’offre classique avec des desserts plus frais : verrines, tartelettes aux fruits, salades de fruits, pâtisseries réfrigérées, glaces individuelles ou boissons fraîches.

Pour un snack ou un fast-food, la priorité est la rapidité de service. Les formats à emporter doivent être pratiques, bien fermés et faciles à consommer en marchant : pots, gobelets, coupes avec couvercle, pailles et petites cuillères jetables.

Pour une épicerie, un primeur ou un commerce alimentaire, créez un espace saisonnier cohérent : fruits frais, desserts prêts à consommer, glaces, toppings, boissons fraîches, emballages et idées de dégustation. Un corner bien identifié peut transformer une simple offre produit en véritable animation commerciale.

La vente à emporter de desserts frais impose une attention particulière à la conservation. Les produits doivent rester appétissants, protégés et faciles à transporter jusqu’à leur consommation.

Pour les glaces, desserts réfrigérés, coupes ou préparations sensibles à la chaleur, choisissez des emballages adaptés, des couvercles solides et, lorsque nécessaire, des solutions isothermes. L’objectif est de préserver la texture, la présentation et la fraîcheur du produit.

Pensez aussi à l’organisation du comptoir : stock de contenants à portée de main, zone de préparation propre, cuillères disponibles, sacs adaptés et information claire pour le client.

Avant le lancement de votre offre estivale, vérifiez les points suivants :

• Votre sélection de desserts est-elle adaptée à votre activité ?
• Disposez-vous des bons contenants pour la vente sur place et à emporter ?
• Votre offre est-elle visible depuis l’extérieur ?
• Vos prix sont-ils clairement affichés ?
• Vos équipes savent-elles proposer les desserts au bon moment ?
• Avez-vous prévu les accessoires indispensables : cuillères, pailles, serviettes, couvercles, sacs, décors ?
• Votre espace de préparation est-il fluide pendant les pics d’affluence ?
• Votre vitrine, terrasse ou comptoir donne-t-il envie d’acheter ?

Une offre estivale performante repose autant sur le produit que sur sa présentation, son accessibilité et sa visibilité.